메주콩 효능부터 장 담그는 법, 전통 장류의 핵심 재료 완전 정리
전통 장맛의 뿌리, 메주콩이란?메주콩은 우리나라 전통 발효 음식의 중심에 있는 ‘장류용 대두’입니다. 이름 그대로 메주를 만들기 위한 콩을 뜻하며, 그 자체로 장을 담그는 데 필수적인 역할을 합니다. 메주는 된장, 간장, 청국장의 시작점이고, 이 메주를 빚는 데 가장 적합한 콩이 바로 메주콩입니다.메주콩은 일반 식용콩보다 단단하고, 삶았을 때 고르게 익으며 으깨지기 쉬워 장 담그기에 최적입니다. 또, 단백질 함량이 높아 효소 분해와 발효에 적합한 성질을 지니고 있어 전통 장류를 깊은 맛으로 이끌어줍니다. 일반 콩과 무엇이 다를까? 메주콩 vs 식용콩보통 식용콩은 밥에 넣거나 두유, 콩국수, 콩비지 등으로 바로 섭취하는 용도입니다. 이에 반해 메주콩은 발효와 저장을 전제로 한 가공 전용 콩이기 때문에 아..
2025. 5. 2.
